Confiture de Coing

1. Essuyer les Coings

2. Couper les Coings en quartiers sans les éplucher ni retirer le coeur

3. Mettre dans un grande casserole et couvrir d'eau

4. Amener a ebulition (feu doux) et laisser 20 a 30 min a partir de l'ebulition. Le but est d'attendrir les Coings.

5. Retirer les Coings (a l'aide d'un ecumoir par exemple) et réserver l'eau de cuisson.

6. Laisser tiédir les Coings 

7. Eplucher les Coings et retirer leur coeur

8. Envelloper les epluchures et les coeurs dans une mousseline (bien fermer)

9. Peser les Coings et l'eau de cuisson (prevoir 750g de sucre pour 1Kg de colngs + eau)

10. Mettre les coings, l'eau de cuisson (prealablement filtrée), le sucre, 1 jus de citron et la mousseline dans une grande casserole.

11. Porter a ébullition (feu doux)

12. Laisser cuire 20/30  minutes (controler la cuisson grace au test de la goutte sur assiette froide)

13. Selon les gouts mixer

14. Mettre le melange bien chaud dans des pots a confiture prealablement stérilisés dans de l'eau bouillante.

15. Fermer bien les pots et les retourner pendant 1 heure.

Velouté de Topinambours au Curry

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

• 500 g de Topinambours
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère a café de Miel liquide
• 1 cuillère a café de Curry
• 1/4 de litre de crème liquide
• 1 Cube de Bouillon de volaille
• Sel
• Poivre

Recette:

Preparation

• Lavez bien les topinambours.
• Coupez les topinambours en cubes. (Pas besoin de les peler)

• En parallèle vous pouvez préparez votre bouillon de volaille en faisant chauffer 1/2 litre d'eau et en y ajoutant un Cube de Bouillon de Volaille.

Cuisson

• Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et y ajouter les Cubes de Topinambours.
• Faites les revenir pendant 2 a 3 minutes en remuant bien.
• Ajoutez le Miel et le Curry.
• Ajoutez ensuite le Bouillon de volaille.
• Mélangez bien.
• Attendre l' ébullition pour ajouter la Crème liquide
• Salez et Poivrez.
• Laissez mijoter a feu doux pendant 30 minutes.
• Il ne vous reste alors plus qu'a Mixer le tout
• Complétez l'assaisonnement si nécessaire
• Servir.

Soupe de Potiron

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

• 1 kg de Potiron - Courge ou Potimarron
• 2 Pommes de terre
• 2 Oignons
• 1/2 Litre d'Eau
• 1/2 Litre de Lait
• 1 Cube de Bouillon de volaille
• 2 cuilleres a soupe d'Huile d'olive
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Recette:

Preparation

• Éplucher les Oignons les couper en rondelles.
• Epluchez le Potiron et coupez le en cubes.
• Epluchez les Pommes de terre et coupez le en cubes également.

• En parallèle vous pouvez préparez votre bouillon de volaille en faisant chauffer 1/2 litre d'eau et en y ajoutant un Cube de Bouillon de Volaille.

Cuisson

Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive et y ajouter les Oignons.

Une fois que les oignons sont fondants ajouter les cubes de Potirons et de de Pomme de terre.

En parallele vous pouvez faire chauffer le Lait.

Remuez généreusement pour que ca n'attache pas au fond de la cocotte.

Une fois bien melange ajoutez y le Bouillon de volaille.

Il ne vous reste plus qu'a y ajouter le lait bouillant.

Soupoudrez maintenant genereusement avec la noix de muscade, salez et poivez.

Fermez la Cocotte. Des que la Cocotte sifle baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.

Il ne vous reste alors plus qu'a Mixer le tout, a compléter l'assaisonnement si necessaire et a servir.

Tarte au Chocolat

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte sablée
• 200 g de chocolat noir
• 1 tube de lait concentré sucré
• 3 cuil. à s. d’eau
• 2 œufs
• Beurre et farine pour le moule

À l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte d’une taille supérieure à celle des moules individuels utilisés. Beurrer et fariner les moules.

Y déposer la pâte en la faisant bien remonter sur les bords. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette avant de les faire cuire à blanc pendant 6 minutes environ.


Faire bouillir le lait concentré avec un peu d’eau. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu, incorporer les œufs à la préparation (ganache) puis verser l’appareil dans les fonds de tarte précuits.

Cuire à nouveau 6 minutes environ.

Recette de la pâte à crépe

250 ml de lait
125 g de farine
25 g de sucre
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
25 g de beurre
1 petite pincée de sel

Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre et le sel.

Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger avec un fouet.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le lait et le beurre fondu en continuant à remuer.

Laisser reposer la pâte 1 heure sans la mettre au réfrigérateur.

Cake aux Tomates séchées

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure alsacienne
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpée
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 200 g de tomates séchées
- 50 g de câpres au sel
- 2 poignées de basilic haché
- 1 pincée de sel
- Poivre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un premier plat, mélangez la levure à la farine. Dans un second récipient, battez au fouet les oeufs entiers, l'huile et le lait. Salez et poivrez cette préparation et versez-la sur la farine.

Mélangez délicatement. Ajoutez le gruyère râpé, les tomates coupées en morceaux, les câpres au sel et le basilic. Mélangez soigneusement. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Faites cuire au four pendant 45 minutes. Surveillez la fin de cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Crumble aux Pommes

Ingrédients:

200 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre
Cannelle en poudre
5 belles pommes

La pate:

Mélanger la farine, le beurre, le surce et la cannelle avec les mains dans un saladier, la consistance obtenue doit etre semblable à du sable.

Le tout:

Dans un plat allant au four, disposer des petits cubes de pommes épluchées de la cannelle en poudre un peu de sucre

Bien melanger, puis bien tasser le tout.

Recouvrir le mélange de pommes en éffritant la préparation ci-dessus, en une couche uniforme et non tassée.

Mettre au four préchauffé thermostat 5-6 pendant une trentaine de minutes.

Gâteau au yaourt

Ingrédients :

1 yaourt nature. On prend son pot comme mesure :
2 pots de farine
2 pots de sucre
½ pot d'huile
3 oeufs
½ sachet de levure chimique
sucre vanillé

Préparation (super facile):

Allumer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger tout les ingrédients dans un moule beurré, et le mettre au four à peu prés ½ heure.

Noix de Saint Jacques au Safran

Pour 6 personnes

Ingrédients:

9 cuillère(s) à soupe de Crème fraîche allégée
3 Echalote(s)
3 cuillère(s) à soupe de Lait demi-écrémé
600 g de Noix de Saint-Jacques
Persil haché
2 pincée(s) de Safran
Sel, poivre

Préparation:

Ciselez les échalotes et en tapissez un plat allant au four. .

Escalopez les noix de saint-jacques et disposez-les sur le lit d'échalotes. Assaisonnez.

Délayez la crème fraîche avec le lait. Nappez les noix de saint-jacques avec ce mélange.

Répartissez le safran.

Recouvrez le plat avec une feuille d'aluminium et faites cuire au four à 210° C (th. 7) pendant 15 minutes.

Servez chaud saupoudré de persil haché. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.

Brownie au Chocolat

Ingrédients:

200 de de chocolat noir
180 g de beurre
150 g de
sucre semoule
1 pincée de cannelle en poudre
3 gros oeufs
100 de de
farine
125 g d'amandes effilées

Préparation:

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau.

Dans une terrine, mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de travailler, puis la farine en trois fois, après chaque oeuf.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter finalement les amandes et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire dans un four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes (180°C).

Une fois cuit, laisser le gâteau reposer 1/2 heure dans un endroit frais avant de le découper.