2. Couper les Coings en quartiers sans les éplucher ni retirer le coeur
3. Mettre dans un grande casserole et couvrir d'eau
4. Amener a ebulition (feu doux) et laisser 20 a 30 min a partir de l'ebulition. Le but est d'attendrir les Coings.
5. Retirer les Coings (a l'aide d'un ecumoir par exemple) et réserver l'eau de cuisson.
6. Laisser tiédir les Coings
7. Eplucher les Coings et retirer leur coeur
8. Envelloper les epluchures et les coeurs dans une mousseline (bien fermer)
9. Peser les Coings et l'eau de cuisson (prevoir 750g de sucre pour 1Kg de colngs + eau)
10. Mettre les coings, l'eau de cuisson (prealablement filtrée), le sucre, 1 jus de citron et la mousseline dans une grande casserole.
11. Porter a ébullition (feu doux)
12. Laisser cuire 20/30 minutes (controler la cuisson grace au test de la goutte sur assiette froide)
13. Selon les gouts mixer
14. Mettre le melange bien chaud dans des pots a confiture prealablement stérilisés dans de l'eau bouillante.
15. Fermer bien les pots et les retourner pendant 1 heure.
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