Mon cake moelleux à la courgette

Chaque été, il y a ce moment où les courgettes semblent apparaître partout : au marché, dans le potager, dans les paniers des voisins généreux. Et lorsque j’en ai quelques-unes qui attendent sagement dans la cuisine, je sais déjà ce que je vais préparer : ce délicieux cake à la courgette.

Si l’idée d’un gâteau à la courgette vous surprend, rassurez-vous : on ne sent presque pas son goût. Son secret est ailleurs. Elle apporte une texture incroyablement tendre et un moelleux qui se conserve plusieurs jours. 

Résultat : un cake parfumé à la vanille et à la cannelle, parfait au petit-déjeuner, pour le goûter ou accompagné d'une tasse de thé.

Les ingrédients

227 g de farine

¾ cuillère à café de levure chimique

¾ cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de cannelle (facultatif mais fortement conseillé)

1 cuillère à café de sel fin

200 g de cassonade

100 g de sucre blanc

180 ml d’huile végétale neutre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 œufs légèrement battus

340 à 450 g de courgette râpée (environ 2 à 3 courgettes moyennes)

Pour encore plus de gourmandise

Vous pouvez ajouter :

100 g de pépites de chocolat,

une poignée de noix ou de noix de pécan légèrement torréfiées,

ou simplement le laisser nature, ce qui est déjà un vrai régal.

La préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez un moule à cake et, si vous le souhaitez, chemisez-le avec une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

Dans un second récipient, fouettez la cassonade, le sucre blanc, l’huile, la vanille et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les courgettes râpées aux ingrédients secs et mélangez délicatement afin qu’elles soient bien enrobées de farine. 

Cette petite étape aide à répartir l’humidité de façon uniforme dans la pâte.

Versez ensuite les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Inutile de trop travailler la préparation : quelques coups de spatule suffisent.

Transférez la pâte dans le moule.

Enfournez pour environ 45 à 60 minutes. Le cake est prêt lorsqu’une lame de couteau ressort propre ou avec quelques miettes humides.

Laissez-le reposer une quinzaine de minutes dans son moule avant de le déposer sur une grille.

Même si l’attente est difficile, essayez de le laisser refroidir complètement : sa texture devient encore plus fondante.

Quelques mots avant de déguster

J’aime particulièrement ce cake le lendemain de sa cuisson. Les saveurs ont eu le temps de se développer et il devient encore plus moelleux. Il se congèle également très bien : il suffit de le couper en tranches pour avoir toujours une petite douceur maison à portée de main.

Une recette simple, généreuse et sans prétention, le genre de classique que l’on prépare une fois… puis que l’on refait tout l’été.