Velouté de potimarron au safran, châtaignes fondantes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le velouté :

500 g de potimarron

1 oignon

1 filet d’huile d’olive

20 g de beurre demi-sel

25 cl de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide

1 pincée de safran

1 pincée de sel

Pour la garniture :

100 g de châtaignes cuites

Quelques croûtons (du commerce ou maison)

50 g de graines de courge

1 pincée de sel

Un filet d’huile d’olive

Préparation

1. Le velouté

Épluchez et coupez le potimarron en petits morceaux. Émincez finement l’oignon.

Dans une cocotte, faites chauffer doucement l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez l’oignon, laissez fondre sans coloration, puis incorporez le potimarron et une pincée de sel.

Versez le bouillon de légumes, la crème et le safran. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.

Mixez finement pour obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et maintenez au chaud sans faire bouillir.

2. Les graines de courge

Dans une poêle chaude, faites torréfier les graines de courge à sec pendant quelques minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à sauter. Salez légèrement en fin de cuisson.

3. Le dressage

Répartissez les châtaignes dans des bols ou des verrines.

Versez le velouté bien chaud par-dessus. Ajoutez quelques croûtons, les graines de courge et terminez avec un filet d’huile d’olive.

Servez immédiatement.